Дрожжи винные для белых вин Salvio White Wine, упаковка 20гр.

Дрожжи винные для белых вин Salvio White Wine
Вес: 30 гр.
Дрожжи SW имеют широкий спектр применения и, главным образом, рекомендованы в производстве белых вин,
а в связи с их высокой устойчивостью к этиловому спирту рекомендованы в производстве игристых и сухих белых вин из различных сортов белого винограда,
таких как Шардонне, Гри и Пино Блан, а также в производстве крепленых вин.
Также дрожжи SW могут использоваться для стимулирования застывших процессов ферментации.
Дрожжи SW отличаются своей активностью, способностью к ферментации этанола до 18% от об.,
высокой устойчивостью к SO2, высокой устойчивостью к действию других стрессовых факторов,
таких как органические кислоты, некорректные температуры и уровни рН.
Дрожжи SW идеальны для тех видов виноделия, в которых активность брожения является ключевым фактором,
или если требуется низкая температура брожения – до 8 °С.
В некоторых условиях дрожжи SW могут использоваться для производства красных вин,
особенно, если структура и сухость вина являются их принципиальными свойствами.
Однако важно учитывать, что дрожжи SW в существенной степени удаляют цвет и вкус вина,
поэтому при производстве виноградного сусла следует учитывать это обстоятельство.
Дозировка и применение:
Оптимальный уровень дозировки для этого фермента – 20 г на 100 литров сусла.
Дрожжи можно добавить непосредственно в сусло (важно обеспечить полное смешивание) или альтернативно – как дрожжевую суспензию.
Чтобы регидратировать дрожжи с получением суспензии, добавьте необходимое количество сухих дрожжей к объему воды,
в 10 раз превышающему их вес, предварительно нагретой до 30 – 35°C.
Медленно перемешивайте 8 – 12 минут до получения дрожжевой суспензии,
а затем добавьте дрожжевую суспензию непосредственно в сусло и хорошо перемешайте.
Этот вид дрожжей способен к ферментации при температуре между 7 – 35°C,
но наилучшие результаты достигаются тогда, когда будет поддерживаться температура между 20 – 24°C.
Чтобы избежать слишком долгой начальной фазы роста микроорганизмов и риска заражения бактериями,
обеспечьте начальную температуру для брожения на уровне 20°C, и поддерживайте ее, по крайней мере, в течение первых 24 часов.
При использовании дрожжей SW образуются очень малые количества сивушных масел и прочих продуктов,
образующихся одновременно с ними при брожении, поэтому они не оказывают большого влияния на вкус и запах продукта,
в связи с чем дрожжи SW можно считать особенно нейтральным/чистым ферментатором.
SW не оказывают принципиального воздействия на структуру вина, позволяя полностью выбродить сахар для приготовления очень сухих вин.